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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

問答題簡述炸制工藝中操作手法對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

1.問答題簡述蛋品對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

2.問答題簡述烤爐的底、面火對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

3.問答題簡述廚房成本控制的一般程序。

（1）確定成本標(biāo)準(zhǔn)
（2）了解實(shí)際經(jīng)營成果
（3）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營成果進(jìn)行比較
（4）改進(jìn)措施
（5）評(píng)估

4.問答題簡述運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)要求。

①平衡膳食；
②合理營養(yǎng)；
③高熱能飲食；
④食物多樣化；
⑤少食多餐。

5.問答題簡述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。