維持人和動物正常生理功能所必需的微量有機(jī)物?；蛘哒f是維持活細(xì)胞正常生理功能所必需的微量有機(jī)物。
能推遲會自動氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化，并能減慢氧化速率的物質(zhì)。
能改善乳濁液各構(gòu)成相之間的表面張力（界面張力），使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì)。
在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。
食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對濕度表示。
最新試題
螯合物
金屬酶與金屬激活酶
亞基
中間底物
半完全蛋白質(zhì)
同工酶
固定化酶
同位素示蹤法
多酶體系
生物活性肽
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