參與構(gòu)成酶的活性中心和維持酶的特定構(gòu)象所必需的基團為酶分子的必需基團。
在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮其含量，還要考慮其被生物利用的實際利用率，即生物有效性。
機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復(fù)正常或防止異常情況發(fā)生。
在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。（維生素前體）
維持人和動物正常生理功能所必需的微量有機物?；蛘哒f是維持活細胞正常生理功能所必需的微量有機物。
能推遲會自動氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化，并能減慢氧化速率的物質(zhì)。
最新試題
磷脂
同位素示蹤法
食品泡沫
衍生脂類
乳化穩(wěn)定性
同工酶
固定化酶
酸敗
多酶體系
脂類水解