酶的活性中心：由少數(shù)必需基團組成的能與底物分子結合并完成特定催化反應的空間小區(qū)域，稱為酶的活性中心。
植物中的酚類物質在酚酶及過氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。
單糖環(huán)狀結構中的半縮醛羥基可以與醇或者酚等含羥基的化合物脫水形成縮醛型物質，這種物質稱為糖苷。又稱配糖物。
淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，進而刺激味覺神經(jīng)傳遞到大腦味覺中樞，經(jīng)大腦分析產(chǎn)生的一種感覺。
最新試題
什么叫同質多晶現(xiàn)象？
低黏度變性淀粉
亞基
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
蛋白質可逆變性
食品泡沫
結構域
交聯(lián)淀粉
微晶纖維素
乳化穩(wěn)定性