通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱為閾值，閾值越小表示其敏感性越強(qiáng)。
指人以口腔為主的感覺器官對食品中風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺。
指在某一溫度時(shí)，塑性脂肪（軟化脂肪）的固體和液體的比例。
是一種加工手段，即利用結(jié)晶方式改變油脂的性質(zhì)，使得到理想的同質(zhì)多晶體和物理狀態(tài)，從而增加油脂的利用性和應(yīng)用范圍。
它是處在非水組分親水性最強(qiáng)的基團(tuán)周圍的第一層位置，與離子或離子基團(tuán)締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。
最新試題
乳化容量
蛋白質(zhì)可逆變性
固體脂肪指數(shù)
同工酶
結(jié)構(gòu)域
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
乳化穩(wěn)定性
寡聚酶
輔基與輔底物
生物活性肽