小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團的能力稱為面團形成性。
機體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA.。
指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關系，當膳食蛋白質的供應適當時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。
油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
指在不通風的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。
最新試題
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
脂類水解
乳化活力指數(shù)
預糊化淀粉
膳食纖維
低黏度變性淀粉
乳化容量
生物活性肽
同工酶
金屬酶與金屬激活酶