指一個人每日攝入的氮量與排出的氮量之間的關(guān)系，當(dāng)膳食蛋白質(zhì)的供應(yīng)適當(dāng)時，其氮的攝入量與排出量相等，稱為氮的總平衡。
油脂在加熱時油脂的揮發(fā)物能被點燃但不能維持燃燒的溫度。
指在不通風(fēng)的情況下加熱油脂觀察到油脂發(fā)煙時的溫度。
隨溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時的溫度稱糊化溫度。
依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值。
通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分數(shù)稱為閾值，閾值越小表示其敏感性越強。
最新試題
生物活性肽
同位素示蹤法
脂類的酶促氧化
酯交換
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
同工酶
固定化酶
微晶纖維素
低黏度變性淀粉
中性脂肪