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問答題食醋生產(chǎn)為什么要選用淀粉質(zhì)為主要原料，主要原料分為那幾類？

1.問答題豆腐乳腌胚和配料中為什么要食鹽及作用？

2.問答題醬油成品質(zhì)量管理有哪些規(guī)定？

⑴加熱⑵澄清⑶衛(wèi)生定期抽驗⑷包裝運輸保管。

3.問答題醬油半成品的處理中加熱的目的是什么？

4.問答題固態(tài)低鹽發(fā)酵法的工藝流程是什么？

食鹽水的配制--糖漿鹽水配制--制配醅--保溫發(fā)酵--后熟淋澆發(fā)酵--低品溫--澆淋--酵母--浸泡淋油。

5.問答題醬油制曲中有哪些物理變化？

⑴水分蒸發(fā)⑵曲料變得堅實、收縮有裂縫⑶紅褐色變成白色，最后變成黃綠色。