因為硬糖是無定形固體，具有光學上的各同向性，光線能順利通過糖體。
是堅脆透明的，無定形固體，含水份較低，一般不超過4%。
人體必需的營養(yǎng)素有：碳水化合物，蛋白質，脂肪，礦物質，水，維生素，纖維素。糖果生產中一般強化維生素，礦物質（微量元素）。
應添加天然抗氧化劑。如磷脂，VE，茶多酚等。
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