問(wèn)答題溶糖工藝有什么要求？
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1.問(wèn)答題同樣的配方，為什么采用常壓熬糖工藝制得的糖果較真空的質(zhì)量差？
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為什么精煉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？
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巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？
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用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
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巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
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精煉的工藝條件有哪些？
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巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
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深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？
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制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
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連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
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