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問答題變性淀粉軟糖工藝操作關(guān)鍵是什么？

1.問答題膠糖果質(zhì)構(gòu)特征受哪些因素制約？

主要因素有：
含有凝膠劑的類型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類型與比例。

2.問答題凝膠糖果常會(huì)發(fā)生哪些質(zhì)量問題？

常見的質(zhì)量變化有：發(fā)烊發(fā)砂現(xiàn)象，失水干縮現(xiàn)象和霉變細(xì)菌污染。

3.問答題凝膠糖果制造機(jī)理是什么？

4.問答題凝膠糖果有哪些主要特征？

它們外觀透明，光潤，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對(duì)穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。

5.問答題糖果有哪些代表品種。

凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。