A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
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A.辣椒
B.胡椒
C.姜
D.蒜
E.蔥
F.芥茉
A.居家常有
B.尋常習(xí)見
C.不煩遠(yuǎn)求
D.咸鮮微辣
A.廣式
B.蘇式
C.京式
C.川式
D.海派
A.麥粉蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥麩蛋白
D.麥清蛋白
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
堿性食物主要有（）。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。