問答題

【簡答題】巧克力生產(chǎn)為什么要將砂糖加工成糖粉？

答案：巧克力生產(chǎn)時(shí)將砂糖加工成糖粉，主要便于各種物料在精磨前的混合處理，可以縮短巧克力的精磨時(shí)間，提高設(shè)備的利用率，降低設(shè)備的...

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【簡答題】巧克力生產(chǎn)如何進(jìn)行原料予處理？
答案：巧克力生產(chǎn)在投料前一般都應(yīng)作預(yù)處理，可可液塊和可可脂在常溫下都是固體原料，應(yīng)在夾層鍋或保溫槽內(nèi)加熱融化，融化后的可可醬液...
問答題
【簡答題】巧克力制造必須有哪幾道工藝程序？
答案：
巧克力制造有：原輔料的予處理、混合、精磨、精煉、調(diào)溫、注模成型和包裝等工藝程序。
問答題
【簡答題】巧克力及巧克力涂層的漿料主要區(qū)別是什么？
答案：巧克力涂層漿料的流變性更好于巧克力漿料，前者含脂量高于后者。這就是巧克力與巧克力涂層漿料的主要區(qū)別。
問答題
【簡答題】巧克力生產(chǎn)常用的表面活性劑有哪幾種？使用量如何？
答案：巧克力生產(chǎn)時(shí)常用的表面活性劑有：
（1）磷脂：大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精煉過程中能有效地降低其粘度，不...
問答題
【簡答題】什么是可可脂？
答案：可可脂又稱可可白脫，是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂，在常溫下堅(jiān)硬而有碎裂性，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)，有明顯的收縮...
問答題
【簡答題】什么是可可液塊？基本組成如何？
答案：可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
...
問答題
【簡答題】國內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間怎樣控制？
答案：國內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時(shí)間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
問答題
【簡答題】可可豆的焙炒作用是什么？
答案：可可豆焙炒過程是在干熱狀態(tài)下進(jìn)行的，在這一過程中可可豆細(xì)胞組織發(fā)生了物理化學(xué)變化。可可豆焙炒起著這幾方面的作用：
問答題
【簡答題】可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)怎樣？
答案：未經(jīng)發(fā)酵的可可豆不但香氣和風(fēng)味低劣，而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性。發(fā)酵后可可果子葉部分分離，色素細(xì)胞碎裂，可可堿和...
問答題
【簡答題】世界可可豆的主要產(chǎn)地有哪些？各主要特點(diǎn)是什么？
答案：世界可可豆的主要產(chǎn)地在赤道兩側(cè)，即南北緯20度以內(nèi)，在10度以內(nèi)更為適合。比較集中在西非，以加納、尼日利亞、喀麥隆產(chǎn)量最...

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【簡答題】可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)怎樣？

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