單項選擇題（）是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

A.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
B.將手伸入運轉機械的料斗中處理物料
C.切斷電源后用干凈抹布清理箱體內(nèi)部
D.將密封的食品打開再放入微波爐加熱


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1.單項選擇題制作好的冷菜應晾至到（）后，再冷藏保存。

A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃

2.單項選擇題雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、膽固醇
D、亞麻酸酯

5.單項選擇題少司的作用是（）。

A.能保持菜肴的溫度
B.使營養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲