單項選擇題凍鯧魚的加工工藝如下。原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→（）→包裝成品。
A.殺菌
B.前處理
C.凍結(jié)
D.鍍冰衣
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1.單項選擇題我國選用的水產(chǎn)品凍藏溫度為（）或以下。
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
2.單項選擇題為了改善靜止空氣凍結(jié)速度慢的缺點，采用風機使空氣強制運動。冷空氣在風機作用下以3～4m/s的速度在室內(nèi)循環(huán)。由蒸發(fā)器和風機組成冷風機，裝在凍結(jié)間的一側(cè)。風機使冷風通過蒸發(fā)器到食品，冷風吸收熱量的同時食品被凍結(jié)，吸效后的冷風再由風機吸入蒸發(fā)器被冷卻。此種凍結(jié)裝置稱為（）。
A.半送風凍結(jié)裝置
B.管架式凍結(jié)裝置
C.送風凍結(jié)裝置
D.裝配隧道式凍結(jié)裝置
3.單項選擇題（）凍結(jié)，是借平板機的凍結(jié)平板同魚體（塊）直接接觸換熱的一種凍結(jié)方法。平板凍結(jié)機分為立式和臥式兩種。
A.平板
B.鐵板
C.鋼板
D.木板
4.單項選擇題制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤置在管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱，使魚體熱量散失。該凍結(jié)法稱（）。
A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風凍結(jié)
D.管架式鼓風凍結(jié)
5.單項選擇題空氣凍結(jié)法，是利用（）作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
最新試題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
冷凍魚糜應采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型：判斷題
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題