單項選擇題為了改善靜止空氣凍結速度慢的缺點，采用風機使空氣強制運動。冷空氣在風機作用下以3～4m/s的速度在室內(nèi)循環(huán)。由蒸發(fā)器和風機組成冷風機，裝在凍結間的一側。風機使冷風通過蒸發(fā)器到食品，冷風吸收熱量的同時食品被凍結，吸效后的冷風再由風機吸入蒸發(fā)器被冷卻。此種凍結裝置稱為（）。
A.半送風凍結裝置
B.管架式凍結裝置
C.送風凍結裝置
D.裝配隧道式凍結裝置
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1.單項選擇題（）凍結，是借平板機的凍結平板同魚體（塊）直接接觸換熱的一種凍結方法。平板凍結機分為立式和臥式兩種。
A.平板
B.鐵板
C.鋼板
D.木板
2.單項選擇題制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，魚盤置在管架上，通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱，使魚體熱量散失。該凍結法稱（）。
A.簡接接觸凍結
B.鹽水浸漬凍結
C.隧道式送風凍結
D.管架式鼓風凍結
3.單項選擇題空氣凍結法，是利用（）作為介質凍結魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
4.單項選擇題原料魚經(jīng)過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上適當?shù)淖屗?，約為魚品重量的2％～5％，這是因為魚產(chǎn)品在凍結和凍藏時存在著（）。
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
5.單項選擇題大多數(shù)水產(chǎn)品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
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冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
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把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。
題型：判斷題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
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扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
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凍結調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結加工而成的。
題型：判斷題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。
題型：判斷題
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型：判斷題