A.平板
B.鐵板
C.鋼板
D.木板
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A.簡接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)
A.氮氣
B.空氣
C.二氧化碳
D.氫氣
A.水耗
B.冰耗
C.油耗
D.干耗
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
最新試題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
魚露是以經(jīng)濟(jì)價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。