單項選擇題():其凍結間與一般肉類凍結間一樣,采用冷風機強制空氣流動來使魚凍結,魚盤是放在魚車上,送入凍結問。此法的優(yōu)點是勞動強度小,凍結速度較快;缺點是耗電量較大,凍結不夠均勻。
A.簡接接觸凍結
B.鹽水浸漬凍結
C.隧道式送風凍結
D.管架式鼓風凍結
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1.單項選擇題凍鯧魚的加工工藝如下。原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→()→包裝成品。
A.殺菌
B.前處理
C.凍結
D.鍍冰衣
2.單項選擇題我國選用的水產(chǎn)品凍藏溫度為()或以下。
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
3.單項選擇題為了改善靜止空氣凍結速度慢的缺點,采用風機使空氣強制運動。冷空氣在風機作用下以3~4m/s的速度在室內循環(huán)。由蒸發(fā)器和風機組成冷風機,裝在凍結間的一側。風機使冷風通過蒸發(fā)器到食品,冷風吸收熱量的同時食品被凍結,吸效后的冷風再由風機吸入蒸發(fā)器被冷卻。此種凍結裝置稱為()。
A.半送風凍結裝置
B.管架式凍結裝置
C.送風凍結裝置
D.裝配隧道式凍結裝置
4.單項選擇題()凍結,是借平板機的凍結平板同魚體(塊)直接接觸換熱的一種凍結方法。平板凍結機分為立式和臥式兩種。
A.平板
B.鐵板
C.鋼板
D.木板
5.單項選擇題制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內蒸發(fā),因而在管架之間形成了低溫,魚盤置在管架上,通過魚盤與蒸發(fā)管組的接觸換熱,以及魚與管架間冷卻空氣的對流換熱,使魚體熱量散失。該凍結法稱()。
A.簡接接觸凍結
B.鹽水浸漬凍結
C.隧道式送風凍結
D.管架式鼓風凍結
最新試題
海蜇胴體用來加工海蜇頭,而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時,才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型:判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型:判斷題
水產(chǎn)調味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。
題型:判斷題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭,其特點是保持原料特有的風味、色澤,不經(jīng)過調味。
題型:判斷題
凍藏期間,冰衣比魚體內的水分先行升華,減少魚品的干耗。
題型:判斷題