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單項(xiàng)選擇題烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經(jīng)過240～250℃溫度（）分鐘左右時(shí)間的高溫烘烤。

A.1
B.3
C.6
D.10

1.單項(xiàng)選擇題墨魚曬至九成干時(shí)，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面，此過程稱之（）。

A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水

2.單項(xiàng)選擇題（）是以新鮮原料經(jīng)煮熟后進(jìn)行干燥的制品。

A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品

3.單項(xiàng)選擇題（）干燥緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；常受到氣候條件的限制，常會(huì)因陰雨天氣無法及時(shí)曬干而變質(zhì)。

A.人工干制法
B.機(jī)械干制法
C.天然干制法
D.冷凍干制法

4.單項(xiàng)選擇題蝦皮加工工藝流程：原料處理→水煮→（）→包裝。

A.脫殼
B.殺菌
C.去雜
D.出曬

5.單項(xiàng)選擇題隧道式送風(fēng)凍結(jié)，國內(nèi)一般采用平均風(fēng)速為（）。

A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s