單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品體表色素（）。

A、肌紅蛋白
B、血紅蛋白
C、類胡蘿卜素


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍變性抑制劑有（）。

A、糖
B、鹽
C、味精
D、蛋清

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于呈鮮味成分的有（）。

A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP

3.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)哪些屬于高度不飽和脂肪酸（）。

A、牛磺酸
B、EPA
C、DHA
D、乳酸

4.單項(xiàng)選擇題牛磺酸屬于（）。

A、游離氨基酸
B、結(jié)構(gòu)氨基酸
C、必須氨基酸
D、含硫氨基酸

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于鹽溶性蛋白的有（）。

A、肌漿蛋白
B、肌動蛋白
C、肌球蛋白
D、彈性蛋白