單項(xiàng)選擇題測(cè)定魚(yú)早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)()。

A、TVB-N
B、TMA
C、K值
D、組胺


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1.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品體表色素()。

A、肌紅蛋白
B、血紅蛋白
C、類(lèi)胡蘿卜素

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍變性抑制劑有()。

A、糖
B、鹽
C、味精
D、蛋清

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于呈鮮味成分的有()。

A、Ala
B、Glu
C、IMP
D、AsP

4.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)哪些屬于高度不飽和脂肪酸()。

A、?;撬?br /> B、EPA
C、DHA
D、乳酸

最新試題

生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜時(shí),原料魚(yú)的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

題型:判斷題

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后,在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

題型:判斷題

水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。

題型:判斷題

擂潰使魚(yú)肉纖維組織進(jìn)一步破壞,當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出,使魚(yú)糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。

題型:判斷題

干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的方法,撒冰法不適用于整條魚(yú)。

題型:判斷題

水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí),即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)作用。

題型:判斷題

擂潰就是將魚(yú)糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。

題型:判斷題

凍魚(yú)塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。

題型:判斷題

魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

題型:判斷題

冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。

題型:判斷題