單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）。

A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈


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1.單項(xiàng)選擇題將（）以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫復(fù)合成熟法。

A、四種
B、三種
C、兩種
D、一種

2.單項(xiàng)選擇題炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。

A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃

3.單項(xiàng)選擇題下列品種適合用熱油（七成熱）炸的是（）。

A、油餅
B、麻花
C、酥盒
D、麻團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。

A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉

5.單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。

A、面盆
B、開水鍋
C、冷水鍋
D、案板