名詞解釋水產(chǎn)品綜合利用
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凍藏期間,冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華,減少魚品的干耗。
題型:判斷題
擂潰使魚肉纖維組織進(jìn)一步破壞,當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出,使魚糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
題型:判斷題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
題型:判斷題
冷凍干燥的食品復(fù)水性差,復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚,并且持續(xù)的時(shí)間長。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時(shí)液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
題型:判斷題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式,且貯藏溫度-20℃以下。
題型:判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度,然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型:判斷題
魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。
題型:判斷題