單項(xiàng)選擇題下列酒精發(fā)酵產(chǎn)物中應(yīng)除去的物質(zhì)是（）
A.磷酸己糖
B.甘油
C.高級(jí)一元醇
D.甲醇
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1.單項(xiàng)選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時(shí)的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍
3.單項(xiàng)選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實(shí)現(xiàn)的，下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是（）
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)無抑制返砂（還砂）之作用（）
A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來判斷（）
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題