單項(xiàng)選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開(kāi)罐時(shí)的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%


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1.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）

A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)無(wú)抑制返砂（還砂）之作用（）

A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來(lái)判斷（）

A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量

5.單項(xiàng)選擇題蜜餞制造時(shí)，原料浸泡飽和石灰水其主要目的為（）

A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味