單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
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1.單項選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開后又重新向外凸起的現(xiàn)象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
2.單項選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1
3.單項選擇題下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風味和色澤（）
A.機械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
5.問答題簡述酸菜制作的工藝流程及要點。
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