多項(xiàng)選擇題煮沸強(qiáng)度低可能對麥汁質(zhì)量造成哪些影響：（）

A.麥汁色度加深
B.可凝固蛋白質(zhì)沉淀差
C.酒花利用率低
D.DMS揮發(fā)差


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1.多項(xiàng)選擇題糖化結(jié)束，通過碘檢判斷糖化是否徹底，不能使碘液顯色的物質(zhì)有：（）

A.淀粉
B.高分子糊精
C.低分子糊精
D.麥芽糖
E.果糖

2.多項(xiàng)選擇題添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

A、麥芽糟
B、冷凝固物
C、熱凝固物
D、泡蓋

3.單項(xiàng)選擇題在麥汁煮沸過程中，促使麥汁顏色加深的物質(zhì)有（）。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物
D、焦糖

4.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶的最適反應(yīng)溫度為：（）

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃

5.單項(xiàng)選擇題酒花是在糖化工序的（）過程添加的。

A、糊化過程
B、糖化過程
C、煮沸過程
D、過濾過程

最新試題

化學(xué)檢測方法特性參數(shù)中對于禁用物質(zhì)回收率水平描述正確的是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

配制亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（5ug/mL）100mL，應(yīng)移取亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)儲備液（200ug/mL）（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

標(biāo)定儀器前，用（）法測定出樣品的水分含量，之后進(jìn)行儀器基準(zhǔn)值標(biāo)定。

題型：單項(xiàng)選擇題

在現(xiàn)場快速檢測中，以下選項(xiàng)不用于快速檢測的是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

紫外分光光度計(jì)、酸度計(jì)和天平的檢定周期通常不超過（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

樣品流轉(zhuǎn)過程中樣品的編號具有（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物源性食品中萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測中，在配制磷酸鹽緩沖液需要精密稱?。ǎ﹎ol/L 磷酸鹽緩沖液50mL。

題型：單項(xiàng)選擇題

盲樣測試是通過對已知結(jié)果的樣品或盲樣樣品進(jìn)行檢測來進(jìn)行考核，考核合格標(biāo)準(zhǔn)為盲樣測試結(jié)果正確率大于（），或偏倚小于實(shí)驗(yàn)室允許總誤差范圍。

題型：單項(xiàng)選擇題

在用食用油品質(zhì)檢測儀測定油品中極性組分時(shí)，取油樣后放入樣品杯中，然后將樣品杯放入恒溫水浴鍋，加熱至（）℃再進(jìn)行測量。

題型：單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)檢測技術(shù)是利用抗，原與抗體間的特異性識別以及結(jié)合反應(yīng)的原理展開食品檢測的（）。

題型：單項(xiàng)選擇題