單項選擇題稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（）等來表示。
A.流變性質(zhì)
B.老化特性
C.烘焙性質(zhì)
D.糊化特性
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1.單項選擇題我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標(biāo)之一，脂肪酸值的指標(biāo)控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、秈稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。
A.27
B.30
C.35
D.37
2.單項選擇題《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）》規(guī)定，超過正常儲存年限的糧食銷售出庫檢驗，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機構(gòu)進行質(zhì)量鑒定；檢驗機構(gòu)在接受委托檢驗申請后，一般應(yīng)在（）內(nèi)完成扦樣、檢驗和出具檢驗報告。
A、二周
B、10個工作日
C、15個工作日
D、半個月
3.單項選擇題做好糧食質(zhì)量檢驗工作，（）具有愛崗敬業(yè)的精神。
A.應(yīng)該
B.不需要
C.偶爾需要
D.不確定
4.單項選擇題小麥不完善粒率越高，則（）。
A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白
5.單項選擇題隨著儲藏期的延長，油脂將（）。
A、酸價降低、過氧化值降低
B、酸價增大、過氧化值增大
C、酸價降低、過氧化值增大
D、酸價增大、過氧化值降低
最新試題
測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測定時需增加加水量。
題型：單項選擇題
面團揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為（）。
題型：單項選擇題
在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結(jié)果。
標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（）mol/L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋，必要時重新標(biāo)定。
題型：單項選擇題
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
題型：單項選擇題
為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準(zhǔn)確性，可（）采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進行儀器校正。
評價小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是（）。
題型：單項選擇題
某化驗員對試樣進行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，絕對平均偏差的值是（）。
題型：單項選擇題
糧油檢驗員（）向社會透露檢驗秘密。
題型：填空題
在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團（）、穩(wěn)定及弱化的變化。
題型：單項選擇題