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判斷題低聚肽的氨基酸能夠體現(xiàn)出不同的鮮美滋味。

1.判斷題淀粉在糊化過程中形成的物質(zhì)主要是糊精。

2.判斷題植物中的生理堿和甙類物質(zhì)是形成菜品苦味的主要因素。

3.判斷題由于呈味物質(zhì)的理化性質(zhì)不同，味覺可以分為化學(xué)味覺和生理味覺。

4.判斷題味是能夠引起特殊感覺的，客觀存在的某種呈味物質(zhì)。

5.判斷題在制作高級(jí)清湯過程中先后經(jīng)過了煮湯、吊湯和清湯的工藝流程。