多項選擇題綿白糖和紅糖在運輸和儲存過程中，容易產(chǎn)生（）等現(xiàn)象。
A.潮解和溶化
B.干縮和結(jié)塊
C.變色與變味
D.干耗失水
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1.多項選擇題茶葉在包裝和保藏中之所以發(fā)生變質(zhì)，與茶葉具有較強的（）有關(guān)。
A.失水
B.吸濕性
C.陳化性
D.吸收異味性
2.多項選擇題干制食品在貯藏中的特點有（）
A.含水量低，易吸潮
B.易發(fā)生光化學反應(yīng)，致食品變色
C.返潮后易霉變和生蟲
D.吸附性極強
3.多項選擇題黃酒在貯存過程中的變化有（）
A.色澤
B.香氣
C.風味
D.干耗
4.多項選擇題葡萄酒在貯存期間的變化有（）
A.氧化
B.酯化
C.醇香的形成
D.香氣變化
5.多項選擇題由物理或化學因素引起罐頭或內(nèi)容物的敗壞包括（）
A.變色
B.變味
C.渾濁沉淀
D.硫化斑
最新試題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學技術(shù)。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型：判斷題