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判斷題在制訂食譜的過程中，在不違反營養(yǎng)學(xué)原則的前提下，應(yīng)盡量照顧就餐人員的飲食習(xí)慣。

1.判斷題編制食譜時(shí)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白總數(shù)的1/4以上。

2.判斷題營養(yǎng)配餐是按人們的身體需要設(shè)計(jì)達(dá)到平衡膳食要求的食譜。

3.判斷題我國目前的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中植物性食品供給相對不足。

4.判斷題提倡歐美地區(qū)的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中適當(dāng)提高粗纖維在膳食中的比重。

5.判斷題日本人均每日攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)約40g。