判斷題鱖魚(yú)、老虎魚(yú)、獅子魚(yú)、蒲魚(yú)等魚(yú)的魚(yú)鰭均有毒腺。

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4.單項(xiàng)選擇題以下料頭搭配錯(cuò)誤的是（）

A.滑蛋牛料：蔥花、姜米
B.紅燜魚(yú)料：菇絲、姜絲、蔥絲、肥肉絲、蒜蓉或蒜子
C.一般燉品料：姜件、蔥條、大方粒（火腿、瘦肉）
D.煀雞料：料菇、蔥條、姜件、厚筍片

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)好鮑魚(yú)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大，色澤潔白，口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟，口感爽，色澤鮮明
D.口感軟滑，色澤鮮明，氣味芳香，味道鮮美