判斷題職業(yè)道德是調(diào)節(jié)行業(yè)和企業(yè)內(nèi)部人與人之間關(guān)系的基本規(guī)范。
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2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌中過早加入（）會(huì)延長攪拌時(shí)間和阻礙面筋形成。
A.砂糖
B.食鹽
C.奶粉
D.面包改良劑
3.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品軟硬適中，（）。
A.要糊要生
B.不爛不生
C.不糊不熟
D.不糊不生
4.單項(xiàng)選擇題油炸面包一般時(shí)間控制在（）分鐘，正常吸油率子在15%-20%。
A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2
5.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較大的吐司類面包，采用（）烘烤溫度，一般烘烤溫度在180-200℃。
A.偏高
B.偏低
C.不變
D.很低
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題