單項(xiàng)選擇題烘烤體積較大的吐司類面包，采用（）烘烤溫度，一般烘烤溫度在180-200℃。
A.偏高
B.偏低
C.不變
D.很低
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1.單項(xiàng)選擇題糖也是酵母生長繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營養(yǎng)劑
D.乳化劑
2.單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
4.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題