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判斷題面包面團攪拌的結(jié)合階段，面團中的水分和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。

1.判斷題餅干面坯加熱時間短，勢必造成顏色過淺，內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

2.判斷題搟制混酥排類面坯，大小、厚薄要一致，以免產(chǎn)生成熟不均勻。

3.判斷題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再決定是否出爐。

4.判斷題常用的計量設(shè)備有料盆和勺子等。

5.判斷題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。