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判斷題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。

1.判斷題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒較粗的糖制品。

2.判斷題混酥類(lèi)面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成的面團(tuán)，面坯有層次。

3.判斷題餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

4.判斷題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

5.判斷題經(jīng)常保持烤箱的清潔，清洗時(shí)不宜用水，以防觸電。