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判斷題餅干面坯加熱時(shí)間短，勢必造成顏色過淺，內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

1.判斷題搟制混酥排類面坯，大小、厚薄要一致，以免產(chǎn)生成熟不均勻。

2.判斷題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再?zèng)Q定是否出爐。

3.判斷題常用的計(jì)量設(shè)備有料盆和勺子等。

4.判斷題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。

5.判斷題制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒較粗的糖制品。