判斷題天然純酸乳和調(diào)味酸乳均是由原料乳加菌種發(fā)酵而成,不含任何輔料和添加劑。
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1.多項(xiàng)選擇題甜煉乳濃縮過(guò)程出現(xiàn)的沸騰突然停止的原因可能是()
A.進(jìn)奶過(guò)多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空
2.單項(xiàng)選擇題甜煉乳濃縮過(guò)程出現(xiàn)的沸騰過(guò)劇烈的原因可能是()
A.進(jìn)奶過(guò)多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空
3.多項(xiàng)選擇題甜煉乳濃縮過(guò)程出現(xiàn)的真空度過(guò)低的原因可能是()
A.泄漏
B.冷卻水量不足
C.水溫過(guò)高
D.真空泵故障
4.多項(xiàng)選擇題甜煉乳濃縮過(guò)程中常出現(xiàn)的故障有()
A.真空度過(guò)低
B.真空度過(guò)高
C.沸騰過(guò)劇烈
D.沸騰突然停止
5.多項(xiàng)選擇題淡煉乳生產(chǎn)中均質(zhì)的主要目的是()
A.防止成品中脂肪上浮
B.適當(dāng)增加黏度
C.殺滅微生物
D.延長(zhǎng)貯藏期
最新試題
初乳的理化特點(diǎn):()含量高,其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出,蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自()等離子。
題型:多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有(),因此具有導(dǎo)電性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為(),其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。()
題型:判斷題
乳石的主要成分是()
題型:多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活,分解脂肪,聚集成碎塊,可采取以下哪些措施有效改善()
題型:多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn),嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn),可以減少()的可能。
題型:多項(xiàng)選擇題