單項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的沸騰過劇烈的原因可能是（）

A.進奶過多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空


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1.多項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的真空度過低的原因可能是（）

A.泄漏
B.冷卻水量不足
C.水溫過高
D.真空泵故障

2.多項選擇題甜煉乳濃縮過程中常出現(xiàn)的故障有（）

A.真空度過低
B.真空度過高
C.沸騰過劇烈
D.沸騰突然停止

3.多項選擇題淡煉乳生產(chǎn)中均質的主要目的是（）

A.防止成品中脂肪上浮
B.適當增加黏度
C.殺滅微生物
D.延長貯藏期

4.多項選擇題酸乳冷藏的目的有（）

A.把酶的變化抑制到最小限度
B.促進香味物質的產(chǎn)生
C.把其他生化變化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度

5.多項選擇題制作酸乳的工作發(fā)酵劑若采用最低接種量，其缺點有（）

A.產(chǎn)酸易受到抑制
B.易形成對菌種不良的生長環(huán)境
C.產(chǎn)酸不穩(wěn)定
D.會給最終成品的組織狀態(tài)帶來缺陷