多項(xiàng)選擇題甜煉乳濃縮過(guò)程中常出現(xiàn)的故障有（）

A.真空度過(guò)低
B.真空度過(guò)高
C.沸騰過(guò)劇烈
D.沸騰突然停止


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1.多項(xiàng)選擇題淡煉乳生產(chǎn)中均質(zhì)的主要目的是（）

A.防止成品中脂肪上浮
B.適當(dāng)增加黏度
C.殺滅微生物
D.延長(zhǎng)貯藏期

2.多項(xiàng)選擇題酸乳冷藏的目的有（）

A.把酶的變化抑制到最小限度
B.促進(jìn)香味物質(zhì)的產(chǎn)生
C.把其他生化變化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度

3.多項(xiàng)選擇題制作酸乳的工作發(fā)酵劑若采用最低接種量，其缺點(diǎn)有（）

A.產(chǎn)酸易受到抑制
B.易形成對(duì)菌種不良的生長(zhǎng)環(huán)境
C.產(chǎn)酸不穩(wěn)定
D.會(huì)給最終成品的組織狀態(tài)帶來(lái)缺陷

4.多項(xiàng)選擇題裝酸乳的容器有（）

A.瓷罐
B.玻璃瓶
C.塑料杯
D.復(fù)合紙盒

5.多項(xiàng)選擇題攪拌型酸乳的包裝材料應(yīng)具備的條件有（）

A.必須對(duì)人體無(wú)害
B.具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)
C.具有良好的密封性
D.對(duì)產(chǎn)品有效的保護(hù)性能