單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)之所以選用固態(tài)油脂，主要是為了（）。
A.提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.減少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
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1.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心的制作工藝中，強(qiáng)調(diào)投料的順序是為了（）。
A.操作方便
B.工藝要求
C.面團(tuán)軟硬
2.單項(xiàng)選擇題卷筒蛋糕之所以不易卷緊主要原因是（）。
A.面粉過多
B.水太少
C.攪打不足
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制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題