最新試題
對肉制品進行殺菌的目的包括()
題型:多項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時,其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型:判斷題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括()
題型:多項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括()
題型:多項選擇題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
題型:多項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中,說法正確的是()
題型:多項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是()
題型:單項選擇題
粗絲的主要成分是()蛋白。
題型:單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中,抗壞血酸的最大使用量為0.1%,一般用量為()
題型:單項選擇題
3,4-苯并芘是大分子物質(zhì),易吸附在()上,采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型:單項選擇題