最新試題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
題型:多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香,八料加老湯,其中八料指()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中,說(shuō)法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在()℃之間。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中,風(fēng)味的形成途徑包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多,主要包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉(胴體)的四大部分中,含量變化較大的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素,不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題