以豬肉為主要原料不經(jīng)過腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。
是將肉加入調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的熟肉類制品。
在加工原料整理之后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料腌制，奠定產(chǎn)品的咸味。
將原料肉先經(jīng)熟加工，再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。
最新試題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
滾揉腌制的作用包括（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）