判斷題結(jié)締組織含量多的肉，其硬度隨加熱時(shí)間的增加而增大。
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題