最新試題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。
題型：單項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題