問答題簡述烤制的原理、方法及特點。
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2.判斷題母鴨肥度高，因此烤制時間較公鴨長。
4.單項選擇題掌握合適的烤制時間很重要，一般2kg左右的鴨體烤制（），時間過長、火頭太大，皮下脂肪流失過多，在皮下造成空洞，皮薄如紙，使鴨體失去了脆嫩的獨特風味。
A、10～30min
B、30～50min
C、50～70min
D、70～90min
5.單項選擇題鴨體烤制的關鍵是溫度。正常爐溫應在（），如爐溫過高，會使鴨燒焦變黑；如爐內(nèi)溫度過低，會使鴨皮收縮，胸脯塌陷。
A、230～250℃
B、250～300℃
C、300～350℃
D、350～400℃
最新試題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
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