最新試題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型:單項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預(yù)處理。
題型:多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
餅干酥性面團調(diào)制時,當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項選擇題