最新試題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動(dòng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題