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問(wèn)答題面包面團(tuán)調(diào)制的目的是什么？

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述面包二次發(fā)酵法工藝流程。

2.問(wèn)答題面包生產(chǎn)工藝根據(jù)發(fā)酵方法主要有哪幾種？

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、冷凍面團(tuán)法。

3.名詞解釋簡(jiǎn)述面包的生產(chǎn)一般工藝流程

4.名詞解釋面包烘烤

烘焙是面包加工的關(guān)鍵工序，是使生面包坯變成結(jié)構(gòu)疏松、易于消化、具有特殊香氣的面包的過(guò)程。

5.名詞解釋面團(tuán)醒發(fā)

就是把成型后的面包坯再經(jīng)最后一次發(fā)酵，使其達(dá)到我們要求的形狀。